Cuisine,  Desserts / yaourts

Tarte aux fraises

J’annonce le départ de la saison des fraises et donc des tartes aux fraises !!!!

Pour celle-ci, vous aurez besoin de réaliser un sablé breton en base et une crème pâtissière ensuite.

Personnellement, je prends un peu d’avance en préparant le sablé breton l’avant-veille et la crème pâtissière la veille. Le jour J, il ne me reste alors que le dressage et la déco.

Let’s go, recette !

 

Sablé breton

Vous aurez besoin de :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 160 gr de beurre mou.

Pour commencer, placer les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve de votre robot. Fouetter jusqu’à blanchiment.

Echanger le fouet contre la feuille du robot et ajouter ensuite le beurre. Bien mélanger.

Une fois le mélange homogène, vous pouvez incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

Sur votre plan de travail, déposer la pâte et étaler la à la main grossièrement (pour avoir la forme de votre plat à tarte environ).

Vous pouvez alors la filmer au contact et la placer minimum 3h au frigo.

Une fois le temps de repos effectué, vous pouvez passer à la cuisson.

Pour ce faire, préchauffer votre four à 180°.

Entre deux feuilles de cuisson (sinon la pâte est trop collante), étaler votre sablé sur environ 5/6 mm (à vue d’œil). Le déposer dans votre moule ou déposer votre cercle par dessus et découper les bords en surplus.

C’est parti pour 20min de cuisson sous surveillance.

Pour terminer cette étape, vous pouvez laisser refroidir dans le moule ou avec le cercle. Le sablé se détachera de lui même.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans le même temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Puis, lorsque le lait est chaud, verser le sur le mélange œufs/sucre tout en mélangeant. Une fois le mélange bien homogène, remettre le tout sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger le tout.

Ensuite, verser le mélange sur le chocolat au lait (prédécoupé en morceaux). Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et intégré.

Vient alors l’étape de monter les œufs en neige dans votre robot (ou au batteur électrique mais ce sera plus long) jusqu’à l’obtention d’un mélange type chantilly.

Incorporer délicatement cette chantilly au mélange précédent.

Pour finir, verser dans votre moule et direction le congélateur pour une nuit.

 

 

Crème pâtissière

En essayant de ne pas goûter à chaque étape, vous aurez besoin de :

  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œuf 
  • 1 gousse et demi de vanille
  • 35 gr de Maïzena
  • 90 gr de sucre.

Dans un premier temps, faire frémir le lait avec la vanille. Laisser infuser durant 10min.

Dans la cuve du robot, faire blanchir le sucre et les œufs. Ajouter ensuite la Maïzena.

Dans un second temps, ajouter la moitié du lait sur le mélange précédent. Bien mélanger et ajouter le lait restant.

Pour terminer, faire épaissir le mélange quelques minutes sur le feu en remuant régulièrement.

Lorsque votre crème est souple et de bonne consistance, la sortir du feu et ajouter le beurre.

Ici aussi, filmer au contact et placer au frigo pour 3h minimum.

 

Le jour J…

Garnir le sablé breton de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

Ajouter les fraises équeutées, lavées et coupées.

Et… bonne dégustation !!!

 

Si vous avez des questions, les commentaires sont là pour çà.

 

Astuce : les blancs d’œufs peuvent vous servir à réaliser d’autres recettes (meringues, spritz, …) conserver les (jusqu’à 4 jours au frigo ou 3 semaines au congélateur).

 

 

 

…Le bonheur ne vient pas à ceux qui l’attendent assis…

2 commentaires

  • Anna Kordelia

    Hello,
    Merci pour la recette, la tarte aux fraises me fait penser à l’été 🙂
    Je n’ai jamais conservé des blancs d’oeufs au congélareur et ne savais pas que c’est possible 😉

    • Charline

      Coucou, ravie d’avoir pu t’apprendre une petite astuce. Je suis bien d’accord sur le fait que les fraises sont synonymes d’été ! Et tellement hâte ici… ahah
      Douce soirée et merci de ton passage.

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